Tremosine: Gastronomia : Capù :

Capù

Antipasto della tradizione Tremosinese costituito da un rotolo di pane e coste servito con olio di oliva nostrano

500 gr. di coste,
1 mazzo di prezzemolo,
1 spicchio d’aglio,
2 panini secchi grattuggiati,
3 cucchiai di formaggio grattuggiato,
3 uova, un po’ di sale.

Tagliare la verdura sottilissima, lasciando da parte alcune foglie grandi.Tritare l’aglio con il prezzemolo. Mescolare in una terrina tutti gli ingredienti.Dividere il composto in parti e metterlo nelle foglie grandi. Legare i capù con filo bianco.
Cuocere per circa 20 minuti in acqua bollente senza sale. Scolarli e, nel piatto, tagliarli a fettine e condirli con un filo di olio d’oliva.

Dal libro PA E VI E SȔCHERI'  di Clara Pilotti Delaini 
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